Od 1981 roku prowadzi 32-hektarowe gospodarstwo rolne w miejscowości Jeżówka (hoduje konie). W 1989 roku został wybrany do Sejmu kontraktowego. Zasiadał też w Sejmie RP I i II kadencji. Zajmował stanowisko wiceministra rolnictwa w gabinetach Józefa Oleksego i Włodzimierza Cimoszewicza. Od marca do grudnia 1999 pełnił funkcję rzecznika prasowego PSL. Obecnie poza parlamentem.
Jest założycielem Wiejskiego Centrum Integracji Europejskiej. Początkowo określał siebie jako eurorealistę, obecnie stał się wielkim euroentuzjastą. Jak twierdzi Unia Europejska jest szansą dla polskiego rolnictwa.
Jacek Soska zasłynął z ostrego języka wobec adwersarzy politycznych. Zapamiętano zwłaszcza jego groźbę, że "da w twarz chłopską ręką", jaką wygłosił pod adresem jednego z manifestantów podczas demonstracji przed Sejmem.

Ukończył Wydział Zootechniczny na Akademii Rolniczej w Krakowie.