Przetwórstwem mięsa zajął się w 1990 r., otwierając zakład w Sułowie. Po pięciu latach produkcję przeniesiono do hal w Trzebnicy koło Wrocławia. Przejęty obiekt został gruntownie wyremontowany i wyposażony w nowoczesne urządzenia do produkcji wędlin. Dziś ich Zakłady Przetwórstwa Mięsnego Tarczyński należą do grona największych polskich producentów przetworów mięsnych; zakład wytwarza dziennie kilkadziesiąt ton wędlin, pasztetów, konserw i wyrobów garmażeryjnych. ZPM ma też własną sieć ośmiu hurtowni w całej Polsce, do których towar jest dostarczany własnym transportem. Jesienią 2004 r. firma Tarczyńskich (Jacka i jego żony Elzbiety) została przekształcona w spółkę akcyjną. Jej majątek został wyceniony na 63 mln zł. Ubiegłoroczne obroty ZPM Tarczyński szacuje się na 160 mln zł, a zysk netto na 9 mln zł. Na liście 100 najbogatszych Polaków tygodnika "Wprost" w 2005 r. Tarczyński zajmował 100. pozycję z majątkiem szacowanym na 160 mln zł.