Jego muzyczna droga zaczęła się gdy miał 7 lat, wtedy też rozpoczął naukę gry na wiolonczeli w klasie Jerzego Ługiewicza. Następnie naukę kontynuował w liceum muzycznym pod okiem profesora Andrzeja Zielińskiego, który prowadził go do ukończenia Akademii Muzycznej im. Fryderyka Chopina w Warszawie.

Przez dwa lata był członkiem elitarnej, Światowej Orkiestry Jeunesses Musicales - 110 muzyków z 35 krajów świata. Równolegle uczęszczał na kursy muzyki filmowej, między innymi pod kierunkiem Ennio Morrricone, w Sienie, we Włoszech. Był także producentem płyt Tytusa Wojnowicza, Małgorzaty Walewskiej, Katarzyny Skrzyneckiej, Michała Bajora i Geoginy Tarasiuk.

Piotr Rubik przez wiele lat komponował piosenki dla bardziej i mniej znanych artystów polskiej sceny, komponował muzykę do filmów oraz tworzył elementy muzyczne do programów telewizyjnych ("7 dni świat", "Kawa czy herbata"). W 1993 roku odniósł pierwszy sukces w polskim show-biznesie tytułową piosenką z płyty Edyty Górniak „Dotyk”. Skomponował również pieśń „Dove vai?” promującą film Quo Vadis w reżyserii Jerzego Kawalerowicza.
Największą popularność przyniósł mu Tryptyk Świętokrzyski (Tryptyk Kielecki) będący zbiorem trzech oratoriów z muzyką Piotra Rubika do słów Zbigniewa Książka, powstały w latach 2004-2006. Pomysłodawcą i mecenasem całego tryptyku jest prezydent Kielc (wcześniej wojewoda świętokrzyski) Wojciech Lubawski. Pierwsze dwie części Tryptyku (Świętokrzyska Golgota - 2004, Tu Es Petrus - 2005) są zadedykowane papieżowi, Janowi Pawłowi II. Tu Es Petrus powstało tuż po jego śmierci i w tytule nawiązuje do osoby Biskupa Rzymu. Trzecia część Tryptyku to Psałterz Wrześniowy (2006), nawiązujący do dwóch wrześniów – 1939 i 2001. Dzięki piosenkom "Niech mówią, że to nie jest miłość" (Tu Es Petrus) i „Psalm dla Ciebie” (Psałterz Wrześniowy) podbił serca milionów fanów, oraz zgarnął wiele nagród, mi.in I miejsce i tytuł przeboju lata na Festiwalu Jedynki w Sopocie za „Niech mówią, że to nie jest miłość”; zwycięstwo utworu „Psalm dla ciebie” w plebiscycie radia RMF FM Przebój Roku 2006; Diamentową Płytę dla "Psałterza Wrześniowego", oraz Platynową Płytę za całokształt pracy.

Piotr Rubik mimo olbrzymiej popularności i sympatii fanów, jest bardzo ostro traktowany przez krytyków, którzy zarzucają mu m.in. kiczowatość i banalność. Podkreślają również, iż jego muzyka mylnie traktowana jest jako muzyka klasyczna.

Wiktor

Telekamera 2007 w kategorii muzyka.

Laureat Róż Gali w kategorii Piękni dziś.

Dwa Złote Dzioby Radia WAWa.

Superjedynki w kategoriach Piosenka literacka oraz Laureat laureatów w Opolu.