Carem został po śmierci swego ojca Borysa III w 1943 r. w wieku sześciu lat. Faktycznie władzę sprawował w jego imieniu regent, książę Cyryl, brat jego ojca.
Trzy lata później komuniści sfałszowali referendum, w wyniku którego Bułgaria przekształciła się w państwo komunistyczne, a Symeona zmuszono do opuszczenia kraju. Ponad 50 lat mieszkał w Hiszpanii, gdzie skończył prawo i zarządzanie. Został się szanowanym przedsiębiorcą i szefem kilku spółek prywatnych. Ożenił się z hiszpańską arystokratką Doną Małgorzatą Gomez-Acebo y Cejuela.
Formalnie nigdy nie abdykował. Trybunał Konstytucyjny Bułgarii nie zezwolił mu jednak na start w wyborach prezydenckich w 2001 r. W tym samym roku jego ugrupowanie zwyciężyło w wyborach parlamentarnych, a Symeon został premierem. Podał się do dymisji 11 lipca 2005 po przegranych czerwcowych wyborach parlamentarnych

Ukończył prawo i zarządzanie.